壹点钱包官网推出最新7x24小时在线人工客服00852-5730-1651咨询服务【点击立即咨询】解决-逾期协商-提前还款-账单结清-注销账户-等多种渠道问题，认准现用分期官方客服人工客服电话，工作时间:全天24小时服热线!
不是蒜▶，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”▶，对血压、血糖、体重三重受益
说到百合▶，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵❇。😇不过▶，在餐桌上百合也比较常见▶，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物❇。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食▶，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等❇。
那可以吃的百合和百合花是一样的吗？😲吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合▶，看看它藏着哪些健康秘密❇。
秋冬时节▶，吃些洁白又有营养的百合▶，身心都会觉得很舒畅❇。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣▶，实际上并不是这样的❇。
目前我国大约有55个百合品种▶，其中食用百合品种有10个▶，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等❇。
出现在餐桌上的食用百合▶，并非百合花的娇艳花瓣▶，而是它埋藏于地下的鳞茎部分❇。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物▶，鳞茎是百合的地下贮藏器官❇。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成▶，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹▶，聚合在一起▶，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头❇。这些鳞片就是我们食用的主要部分▶，洁白肉厚▶，味甜微苦❇。无论是清炒、煲汤还是做成甜品▶，都能带来独特的风味和口感❇。
而我们通常观赏的百合花▶，则是其地上部分的繁殖器官▶，主要为观赏价值▶，不是用来吃的❇。
也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎▶，它和百合花虽然同属一株植物▶，但却是不同植物器官❇。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系▶，吃的都是地下部分的果实❇。
通俗理解▶，百合属于根茎类蔬菜的一种▶，在众多此类蔬菜中▶，百合很受欢迎▶，是多种美食中的“明星食材”❇。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质▶，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质❇。而它最突出的优势▶，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性❇。
1 淀粉结构特殊▶，对血糖友好
百合鳞茎作为重要的储能器官▶，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累❇。因此▶，百合的碳水化合物含量不低▶，为38.8克/100克▶，是马铃薯的2倍多❇。但这并不意味着对血糖不利▶，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！
碳水化合物并非“洪水猛兽”▶，关键在于它的“消化类型”❇。百合的淀粉结构非常特殊▶，与精米白面大不相同❇。
一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究▶，对百合淀粉的消化特性进行了分析❇。结果发现▶，即便是经过蒸煮熟化▶，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是▶，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%❇。
这样的淀粉结构意味着食用百合后▶，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液▶，避免了血糖的急剧飙升❇。并且▶，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化▶，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”▶，有助于调节肠道菌群平衡▶，维护肠道健康❇。
2 饱腹感强▶，对体重友好
虽然百合的热量乍一看不低▶，为166千卡/100克▶，是土豆的两倍❇。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长▶，能提供持久而稳定的饱腹感▶，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入❇。
饮食中可以将百合作为部分主食的替代品▶，有助于控制每日总热量的摄入▶，对预防和改善腹型肥胖有积极作用❇。
3 高钾低钠▶，对血压友好
对于高血压人群来说▶，“高钾低钠”是饮食的基本原则❇。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠▶，从而起到辅助调节血压的作用❇。
百合在这一点上表现得极为出色❇。根据《中国食物成分表》的数据▶，每100克鲜百合中▶，钾含量高达510毫克▶，而钠含量仅为6.7毫克❇。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅▶，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀❇。能够在补钾的同时▶，有效促进体内多余钠离子的排出▶，减轻血管壁压力❇。因此▶，将百合纳入日常膳食▶，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益❇。
想要让一颗百合发挥最大的营养价值▶，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法❇。
1 挑选与处理
挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味❇。可食用的百合品种很多▶，以兰州百合最为著名▶，洁白如玉、汁液较多▶，淀粉含量低、可溶性糖含量较高▶，粗纤维含量较低▶，肉质肥厚▶，口感甘甜细腻▶，几乎没有苦味▶，品质上乘▶，因此也被称为“甜百合”▶，是我国食用百合最佳品种❇。
贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂❇。家庭购买后▶，如果是短期食用▶，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏❇。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明▶，4℃是最佳的冷藏温度▶，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老▶，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害▶，虽然能保存15天左右▶，但贮藏后期会出现水浸状症状❇。如果想长期保存▶，可以考虑烘制成百合干❇。
防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑▶，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化❇。要防止变黑▶，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中▶，隔绝氧气▶，可有效延缓褐变❇。也可以采用热激处理▶，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒▶，之后过冷水冷却▶，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变❇。
如果想自己晾晒百合干▶，需先经过这些防褐变处理▶，否则会变黑❇。
2 推荐烹调方法与黄金搭配
烹调技巧：百合不宜久煮❇。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂▶，还会破坏更多的营养❇。无论是清炒、蒸煮还是做汤▶，都建议在菜肴即将出锅前放入▶，或水开后煮2~3分钟即可❇。
黄金搭配建议：
首先▶，考虑到百合优秀的淀粉结构▶，可以将百合替代部分主食来吃▶，比如在蒸米饭时多加入几片百合▶，不仅能丰富口感▶，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)▶，增加膳食纤维摄入▶，可谓一举多得❇。
其次▶，百合蛋白质含量不低▶，为3.2克/100克▶，且含有17种氨基酸▶，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高▶，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低❇。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配▶，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等▶，不仅风味绝佳▶，能实现营养上的“1+1＞2”▶，蛋白质营养互补❇。
另外▶，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克▶，虽不算突出▶，但也比很多蔬菜优秀▶，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物❇。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用▶，可以提高植物性铁的吸收利用率❇。
那么▶，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~
作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员
