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　　不是蒜🤐，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”🤐，对血压、血糖、体重三重受益

　　说到百合🤐，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵🍅。🔁不过🤐，在餐桌上百合也比较常见🤐，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物🍅。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食🤐，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等🍅。

　　那可以吃的百合和百合花是一样的吗？🚃吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合🤐，看看它藏着哪些健康秘密🍅。

　　秋冬时节🤐，吃些洁白又有营养的百合🤐，身心都会觉得很舒畅🍅。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣🤐，实际上并不是这样的🍅。

　　目前我国大约有55个百合品种🤐，其中食用百合品种有10个🤐，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等🍅。

　　出现在餐桌上的食用百合🤐，并非百合花的娇艳花瓣🤐，而是它埋藏于地下的鳞茎部分🍅。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物🤐，鳞茎是百合的地下贮藏器官🍅。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成🤐，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹🤐，聚合在一起🤐，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头🍅。这些鳞片就是我们食用的主要部分🤐，洁白肉厚🤐，味甜微苦🍅。无论是清炒、煲汤还是做成甜品🤐，都能带来独特的风味和口感🍅。

　　而我们通常观赏的百合花🤐，则是其地上部分的繁殖器官🤐，主要为观赏价值🤐，不是用来吃的🍅。

　　也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎🤐，它和百合花虽然同属一株植物🤐，但却是不同植物器官🍅。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系🤐，吃的都是地下部分的果实🍅。

　　通俗理解🤐，百合属于根茎类蔬菜的一种🤐，在众多此类蔬菜中🤐，百合很受欢迎🤐，是多种美食中的“明星食材”🍅。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质🤐，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质🍅。而它最突出的优势🤐，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性🍅。

　　1 淀粉结构特殊🤐，对血糖友好

　　百合鳞茎作为重要的储能器官🤐，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累🍅。因此🤐，百合的碳水化合物含量不低🤐，为38.8克/100克🤐，是马铃薯的2倍多🍅。但这并不意味着对血糖不利🤐，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！

　　碳水化合物并非“洪水猛兽”🤐，关键在于它的“消化类型”🍅。百合的淀粉结构非常特殊🤐，与精米白面大不相同🍅。

　　一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究🤐，对百合淀粉的消化特性进行了分析🍅。结果发现🤐，即便是经过蒸煮熟化🤐，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是🤐，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%🍅。

　　这样的淀粉结构意味着食用百合后🤐，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液🤐，避免了血糖的急剧飙升🍅。并且🤐，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化🤐，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”🤐，有助于调节肠道菌群平衡🤐，维护肠道健康🍅。

　　2 饱腹感强🤐，对体重友好

　　虽然百合的热量乍一看不低🤐，为166千卡/100克🤐，是土豆的两倍🍅。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长🤐，能提供持久而稳定的饱腹感🤐，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入🍅。

　　饮食中可以将百合作为部分主食的替代品🤐，有助于控制每日总热量的摄入🤐，对预防和改善腹型肥胖有积极作用🍅。

　　3 高钾低钠🤐，对血压友好

　　对于高血压人群来说🤐，“高钾低钠”是饮食的基本原则🍅。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠🤐，从而起到辅助调节血压的作用🍅。

　　百合在这一点上表现得极为出色🍅。根据《中国食物成分表》的数据🤐，每100克鲜百合中🤐，钾含量高达510毫克🤐，而钠含量仅为6.7毫克🍅。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅🤐，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀🍅。能够在补钾的同时🤐，有效促进体内多余钠离子的排出🤐，减轻血管壁压力🍅。因此🤐，将百合纳入日常膳食🤐，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益🍅。

　　想要让一颗百合发挥最大的营养价值🤐，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法🍅。

　　1 挑选与处理

　　挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味🍅。可食用的百合品种很多🤐，以兰州百合最为著名🤐，洁白如玉、汁液较多🤐，淀粉含量低、可溶性糖含量较高🤐，粗纤维含量较低🤐，肉质肥厚🤐，口感甘甜细腻🤐，几乎没有苦味🤐，品质上乘🤐，因此也被称为“甜百合”🤐，是我国食用百合最佳品种🍅。

　　贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂🍅。家庭购买后🤐，如果是短期食用🤐，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏🍅。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明🤐，4℃是最佳的冷藏温度🤐，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老🤐，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害🤐，虽然能保存15天左右🤐，但贮藏后期会出现水浸状症状🍅。如果想长期保存🤐，可以考虑烘制成百合干🍅。

　　防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑🤐，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化🍅。要防止变黑🤐，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中🤐，隔绝氧气🤐，可有效延缓褐变🍅。也可以采用热激处理🤐，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒🤐，之后过冷水冷却🤐，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变🍅。

　　如果想自己晾晒百合干🤐，需先经过这些防褐变处理🤐，否则会变黑🍅。

　　2 推荐烹调方法与黄金搭配

　　烹调技巧：百合不宜久煮🍅。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂🤐，还会破坏更多的营养🍅。无论是清炒、蒸煮还是做汤🤐，都建议在菜肴即将出锅前放入🤐，或水开后煮2~3分钟即可🍅。

　　黄金搭配建议：

　　首先🤐，考虑到百合优秀的淀粉结构🤐，可以将百合替代部分主食来吃🤐，比如在蒸米饭时多加入几片百合🤐，不仅能丰富口感🤐，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)🤐，增加膳食纤维摄入🤐，可谓一举多得🍅。

　　其次🤐，百合蛋白质含量不低🤐，为3.2克/100克🤐，且含有17种氨基酸🤐，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高🤐，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低🍅。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配🤐，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等🤐，不仅风味绝佳🤐，能实现营养上的“1+1＞2”🤐，蛋白质营养互补🍅。

　　另外🤐，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克🤐，虽不算突出🤐，但也比很多蔬菜优秀🤐，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物🍅。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用🤐，可以提高植物性铁的吸收利用率🍅。

　　那么🤐，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~

　　作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员