易得花官网推出最新7x24小时在线人工客服00852-5730-1651咨询服务【点击立即咨询】解决-逾期协商-提前还款-账单结清-注销账户-等多种渠道问题，认准现用分期官方客服人工客服电话，工作时间:全天24小时服热线!
不是蒜🎏，却比蒜还“友好”！这个清甜“蒜头”🎏，对血压、血糖、体重三重受益
说到百合🎏，很多人想到的会是亭亭玉立、洁白芬芳的花朵🏏。💫不过🎏，在餐桌上百合也比较常见🎏，它是洁白肥厚、口感爽脆、可能略带苦味的一种食物🏏。聪明的中国老百姓用它做出了各种各样的美食🎏，比如银耳百合红枣汤、白果西芹百合等等🏏。
那可以吃的百合和百合花是一样的吗？5吃点百合对身体有什么影响呢？今天我们就说说餐桌上的百合🎏，看看它藏着哪些健康秘密🏏。
秋冬时节🎏，吃些洁白又有营养的百合🎏，身心都会觉得很舒畅🏏。有些人以为饮食上能吃的百合是百合花的花瓣🎏，实际上并不是这样的🏏。
目前我国大约有55个百合品种🎏，其中食用百合品种有10个🎏，常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、川百合等🏏。
出现在餐桌上的食用百合🎏，并非百合花的娇艳花瓣🎏，而是它埋藏于地下的鳞茎部分🏏。百合是百合科百合属的多年生草本球根植物🎏，鳞茎是百合的地下贮藏器官🏏。百合鳞茎由鳞片、根、芽和鳞茎盘组成🎏，由数十片洁白肥厚的肉质鳞片层层包裹🎏，聚合在一起🎏，外观看起来酷似由多个蒜瓣组成的大蒜头🏏。这些鳞片就是我们食用的主要部分🎏，洁白肉厚🎏，味甜微苦🏏。无论是清炒、煲汤还是做成甜品🎏，都能带来独特的风味和口感🏏。
而我们通常观赏的百合花🎏，则是其地上部分的繁殖器官🎏，主要为观赏价值🎏，不是用来吃的🏏。
也就是说：我们餐桌上吃的其实是百合鳞茎🎏，它和百合花虽然同属一株植物🎏，但却是不同植物器官🏏。可以理解为土豆与土豆秧、红薯与红薯秧之间的关系🎏，吃的都是地下部分的果实🏏。
通俗理解🎏，百合属于根茎类蔬菜的一种🎏，在众多此类蔬菜中🎏，百合很受欢迎🎏，是多种美食中的“明星食材”🏏。它在营养上富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质🎏，以及酚类、皂苷、生物碱等多种有益的植物化学物质🏏。而它最突出的优势🎏，便是对血糖、血压、体重的三重友好特性🏏。
1 淀粉结构特殊🎏，对血糖友好
百合鳞茎作为重要的储能器官🎏，主要以蔗糖和淀粉的形式进行物质积累🏏。因此🎏，百合的碳水化合物含量不低🎏，为38.8克/100克🎏，是马铃薯的2倍多🏏。但这并不意味着对血糖不利🎏，在控制血糖方面百合反而表现的很友好！
碳水化合物并非“洪水猛兽”🎏，关键在于它的“消化类型”🏏。百合的淀粉结构非常特殊🎏，与精米白面大不相同🏏。
一项发表在国际知名学术期刊《食物》(Foods)上的研究🎏，对百合淀粉的消化特性进行了分析🏏。结果发现🎏，即便是经过蒸煮熟化🎏，百合淀粉中能被快速消化吸收的快消化淀粉仅占约 20.3%；而消化速度较慢的慢消化淀粉占27.5%；最令人惊喜的是🎏，难以在小肠中被消化吸收的抗性淀粉含量竟高达52.5%🏏。
这样的淀粉结构意味着食用百合后🎏，百合的碳水化合物不会在餐后短时间内迅速转化为葡萄糖涌入血液🎏，避免了血糖的急剧飙升🏏。并且🎏，百合高含量的抗性淀粉无法被小肠消化🎏，可做为益生元抵达大肠成为肠道有益菌(如双歧杆菌)的“美餐”🎏，有助于调节肠道菌群平衡🎏，维护肠道健康🏏。
2 饱腹感强🎏，对体重友好
虽然百合的热量乍一看不低🎏，为166千卡/100克🎏，是土豆的两倍🏏。但它富含的抗性淀粉和慢消化淀粉在胃肠道中停留时间更长🎏，能提供持久而稳定的饱腹感🎏，可有效减少两餐之间的饥饿感和零食摄入🏏。
饮食中可以将百合作为部分主食的替代品🎏，有助于控制每日总热量的摄入🎏，对预防和改善腹型肥胖有积极作用🏏。
3 高钾低钠🎏，对血压友好
对于高血压人群来说🎏，“高钾低钠”是饮食的基本原则🏏。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠🎏，从而起到辅助调节血压的作用🏏。
百合在这一点上表现得极为出色🏏。根据《中国食物成分表》的数据🎏，每100克鲜百合中🎏，钾含量高达510毫克🎏，而钠含量仅为6.7毫克🏏。这个“钾钠比”在常见食物中名列前茅🎏，比根茎类的土豆、芋头以及人们口中的补钾菠菜都优秀🏏。能够在补钾的同时🎏，有效促进体内多余钠离子的排出🎏，减轻血管壁压力🏏。因此🎏，将百合纳入日常膳食🎏，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、辅助控制血压等都很有益🏏。
想要让一颗百合发挥最大的营养价值🎏，需要掌握科学的挑选、处理与搭配方法🏏。
1 挑选与处理
挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味🏏。可食用的百合品种很多🎏，以兰州百合最为著名🎏，洁白如玉、汁液较多🎏，淀粉含量低、可溶性糖含量较高🎏，粗纤维含量较低🎏，肉质肥厚🎏，口感甘甜细腻🎏，几乎没有苦味🎏，品质上乘🎏，因此也被称为“甜百合”🎏，是我国食用百合最佳品种🏏。
贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂🏏。家庭购买后🎏，如果是短期食用🎏，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏🏏。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明🎏，4℃是最佳的冷藏温度🎏，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老🎏，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而 0℃贮藏则可能导致冷害🎏，虽然能保存15天左右🎏，但贮藏后期会出现水浸状症状🏏。如果想长期保存🎏，可以考虑烘制成百合干🏏。
防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑🎏，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化🏏。要防止变黑🎏，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中🎏，隔绝氧气🎏，可有效延缓褐变🏏。也可以采用热激处理🎏，在55℃ 热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒🎏，之后过冷水冷却🎏，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变🏏。
如果想自己晾晒百合干🎏，需先经过这些防褐变处理🎏，否则会变黑🏏。
2 推荐烹调方法与黄金搭配
烹调技巧：百合不宜久煮🏏。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂🎏，还会破坏更多的营养🏏。无论是清炒、蒸煮还是做汤🎏，都建议在菜肴即将出锅前放入🎏，或水开后煮2~3分钟即可🏏。
黄金搭配建议：
首先🎏，考虑到百合优秀的淀粉结构🎏，可以将百合替代部分主食来吃🎏，比如在蒸米饭时多加入几片百合🎏，不仅能丰富口感🎏，还能有效降低整餐的血糖生成指数(GI)🎏，增加膳食纤维摄入🎏，可谓一举多得🏏。
其次🎏，百合蛋白质含量不低🎏，为3.2克/100克🎏，且含有17种氨基酸🎏，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高🎏，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低🏏。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配🎏，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等🎏，不仅风味绝佳🎏，能实现营养上的“1+1＞2”🎏，蛋白质营养互补🏏。
另外🎏，鲜百合的铁含量约为 1 毫克/100克🎏，虽不算突出🎏，但也比很多蔬菜优秀🎏，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物🏏。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用🎏，可以提高植物性铁的吸收利用率🏏。
那么🎏，你喜欢怎么吃百合呀？可以在评论区留言~
作者丨薛庆鑫 注册营养师、中国营养学会会员
